Village International de la Gastronomie 2025 : les fruits, les légumes et les traditions à l’honneur

Du 11 au 14 septembre 2025, Paris devient la capitale mondiale du goût et de la tradition avec le Village International de la Gastronomie installé au pied de la Tour Eiffel. Bien plus qu’un marché de saveurs, ce rendez-vous est un véritable hommage aux recettes traditionnelles, aux produits bruts, et en particulier aux fruits et légumes, piliers fondamentaux des cuisines populaires à travers le monde.

Quand les produits de la terre racontent des histoires

Partout sur le village, dans les stands tenus par des cuisiniers venus de plus de 60 pays, les fruits et légumes occupent une place centrale. Bien loin des simples accompagnements, ils sont ici le cœur du plat, le support du goût, et le reflet d’une identité culturelle.

• En Asie, on découvre les usages du lait de coco, des feuilles de bananier, du tamarin ou des aubergines grillées, souvent associées à des herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic thaï.
• En Afrique, les légumes-feuilles comme l’oseille, les feuilles de manioc ou l’amarante sont travaillés avec finesse dans des sauces riches, parfumées, parfois épicées, servies avec du manioc ou du mil.
• En Amérique latine, ce sont les haricots, le maïs sous toutes ses formes, les piments frais, les courges  ou les patates douces qui dominent les préparations.
• En Europe, les recettes paysannes et méditerranéennes sont revalorisées : ratatouille, potages rustiques, gratin de légumes anciens, pâtes aux herbes sauvages, ou chou farci.

Chaque stand propose sa vision du « manger local » : produits de saison, souvent issus d’une agriculture traditionnelle, parfois de cueillette, toujours porteurs de mémoire.

Les fruits : entre gourmandise et rituels

Les fruits aussi tiennent une place d’honneur dans les recettes traditionnelles présentées : en dessert bien sûr, mais aussi dans des plats salés, des sauces, des boissons ou des confitures artisanales.

• Le mango sticky rice de Thaïlande, où le riz gluant rencontre la mangue mûre et le lait de coco.
• Les bananes plantain frites en Afrique de l’Ouest, accompagnement incontournable des plats épicés.
• Les plats aux abricots et amandes du Maghreb, mariage subtil du sucré-salé.
• Les ceviches tropicaux d’Amérique centrale, où les agrumes cuisent les poissons et les légumes croquants.
• Les fruits confits, sirops ou chutneys préparés sur place, comme en Inde ou aux Caraïbes, qui racontent le lien entre climat, conservation et invention culinaire.

Le fruit, dans sa fraîcheur ou sa transformation, incarne la générosité d’une nature célébrée par la cuisine.

D’ailleurs le plus grand marché du monde en termes de variétés : Rungis, est représenté et permet de découvrir les fruits sur toutes leurs formes : sculpter en smoothie ou découper.

Le respect des saisons et du geste traditionnel

Ce qui frappe dans ce Village, c’est la volonté des exposants de transmettre des recettes enracinées dans leur terroir, loin des logiques industrielles. Chaque plat repose sur :

• Des produits de saison, cultivés ou importés selon les méthodes traditionnelles.
• Des gestes anciens, parfois transmis oralement, comme l’épluchage du manioc, la fermentation des légumes, le fumage ou la cuisson à l’étouffée.
• Des ustensiles typiques, comme les marmites en terre, les mortiers, les feuilles comme emballages comestibles ou les paniers de cuisson vapeur.

Ici, la gastronomie n’est pas luxe, elle est mémoire, savoir-faire, respect du vivant.

Le Cambodge à l’honneur : une cuisine végétale raffinée

Invité d’honneur de cette édition, le Cambodge met à l’avant une gastronomie où les produits végétaux sont essentiels :

• Les soupes claires aux herbes,
• Les salades de papaye verte ou de concombre,
• Les currys légers aux légumes racines,
• Et le fameux amok, parfois décliné en version végétarienne.

Ces plats illustrent comment les fruits, les légumes et les plantes aromatiques sont au cœur d’une cuisine à la fois nourrissante et respectueuse de l’équilibre des saveurs.

Un engagement culinaire et écologique

Plusieurs stands et tables rondes du village posent aussi la question des pratiques alimentaires durables :

• Quel rôle jouent les légumes oubliés dans la lutte contre l’érosion de la biodiversité ?
• Comment repenser l’alimentation végétale à l’échelle mondiale, sans renoncer à la culture ?
• Quelles pratiques agricoles traditionnelles peuvent inspirer l’agriculture de demain ?

Le village devient alors aussi un lieu d’engagement : on y mange, on y apprend, on y réfléchit.

Un voyage végétal, populaire et sensoriel

En somme, le Village International de la Gastronomie 2025 nous rappelle que la cuisine traditionnelle repose sur des bases simples mais puissantes : des produits bruts, des gestes anciens, des fruits et légumes transformés avec intelligence et respect.

C’est un lieu unique où chaque bouchée raconte un pays, chaque légume une saison, chaque fruit une mémoire.

Informations pratiques

Le Village international de la Gastronomie ouvre ses portes 

les 11, 12, 13 & 14 septembre 2025 de 10h à 22h

A Paris – QUAI JACQUES CHIRAC – PONT DE IENA – 75007

Tarif : 5 euros ou Gratuit – de 12 ans

Horaires : De 10h à 22h les 11, 12, 13 & 14 septembre 2025

Comment venir au village :

Ligne 42 : arrêts Tour Eiffel ou Bosquet-Rapp

Lignes 63, 80 et 92 : arrêt Bosquet-Rapp

Ligne 69 : arrêt Champ de Mars

Ligne 72 : arrêt Musée d’Art Moderne – Palais de Tokyo

Ligne 82 : arrêt Varsovie ou Champ de mars

Ligne 87 : arrêt Rapp – La Bourdonnais

Ligne 9 : Alma-Marceau ou Iéna

Ligne 8 : Ecole Militaire

Ligne 6 : Bir Hakeim

RER C : Pont de l’Alma ou Champ de Mars Tour Eiffel

Par le Batobus : arrêt Tour Eiffel

Par VELIB’ : Station 7023 : Bourdonnais – Tour Eiffel

Parking public à proximité : Parking Quai Branly – 25, quai Branly